Η ποικιλία Μαυρούδι, από την οποία δημιουργείται το Βουρβουκέλη Μαυρούδι Ερυθρός Ξηρός συγκαταλέγεται ανάμεσα στις αρχαιότερες ελληνικές ποικιλίες. Το όνομά του συνδέεται με το χαρακτηριστικό γνώρισμα των σταφυλιών, δηλαδή το σκούρο μαύρο χρώμα των ρωγών. Πρόκειται για μια ξεχωριστή ποικιλία, που κάτω από συνθήκες σωστής οινοποίησης, εμφανίζει πλούσια αρώματα και συνάμα ένα έντονο τανικό χαρακτήρα.
Προδιαγραφές προϊόντων
| Χώρα | Ελλάδα |
| Περιοχή Κρασιά | Θράκη |
| Σώμα / Γλυκύτητα | Ξηρό |
| Ποικιλία | Μαυρούδι |