Κρασί και τυρί: Οι πιο απολαυστικοί συνδυασμοί!!

Κρασί και τυρί είναι ένας από τους πιο απολαυστικούς συνδυασμούς της γαστρονομίας. Όμως ποιο κρασί ταιριάζει καλύτερα με ποιο τυρί; Ο σομελιέ του MyCellar ετοίμασε για εσένα έναν σύντομο οδηγό για να απολαμβάνεις κάθε pairing σαν επαγγελματίας.

Ένα καλό πλατό τυριών είναι πάντα εντυπωσιακό, είτε το ετοιμάζετε για φίλους είτε για μια ιδιαίτερη περίσταση στο σπίτι. Το μυστικό; Ποικιλία. Διαλέγουμε διαφορετικές υφές, γεύσεις και τύπους γάλακτος (αγελαδινό, κατσικίσιο, πρόβειο), ενώ δεν ξεχνάμε τα συνοδευτικά: κρακεράκια, κριτσίνια, ψωμί με προζύμι, ξηρούς καρπούς (καρύδια, αμύγδαλα, φιστίκια Αιγίνης), αλλά και φρούτα, όπως αχλάδια (αποφύγετε τα πολύ ζουμερά ή ξινά). Μια μαρμελάδα ή ένα chutney θα δώσουν την τελική γλυκόξινη πινελιά.

Και φυσικά, το κρασί. Ένα σωστό ταίριασμα μπορεί να αναδείξει κάθε μπουκιά.

Μαλακά & Κρεμώδη

Μπρι (Brie)

Το βουτυρώδες και απαλό Brie, που γίνεται σχεδόν κολλώδες όταν ωριμάσει, ταιριάζει υπέροχα με αφρώδεις επιλογές. Ένα ποτήρι Soutiran Cuvee Perle Noire Grand Cru – Brut ή το εκλεπτυσμένο Albert Mann Cremant Alsace Extra Brut 2022 θα ισορροπήσουν τη λιπαρότητα. Για πιο παιχνιδιάρικη διάθεση, το Giacobazzi 7 Gold Edition Prosecco DOC - Brut προσφέρει φρουτώδη ανάλαφρη νότα, ενώ όσοι αγαπούν τα λευκά μπορούν να επιλέξουν είτε το βουτυράτο Alta Vista Estate Premium Chardonnay '22 είτε το κομψό Von Winning Chardonnay Royale 2020.

Καμαμπέρ (Camembert)

Λίγο πιο γήινο από το Brie, το Camembert αποκτά άλλη διάσταση όταν συνδυαστεί με αφρώδη και φρουτώδη κρασιά. Ένα Loimer Extra Brut Reserve 2020 ή το αγαπημένο ελληνικό Τσέλεπος Amalia Brut Αφρώδης Οίνος αναδεικνύουν τη βελούδινη γεύση του. Για όσους θέλουν κάτι πιο απαλό και φρουτώδες, το Alain Jaume Grand Veneur Bellissime '24 ή το Marisco The Ned Pinot Noir Rose δίνουν την τέλεια ισορροπία, ενώ το Famille Descombe Pinot Noir 2021 προσθέτει κομψότητα και βάθος.

Κατσικίσιο τυρί (Chèvre)

Το πικάντικο, αλειφόμενο κατσικίσιο τυρί αγαπάει το μέλι ή τα φρούτα και ταιριάζει ιδανικά με ένα Sauvignon Blanc, του οποίου η οξύτητα εξισορροπεί τη γεύση του. Το Marisco The Ned Sauvignon Blanc 2024 ή το Chateau De Malleret Blanc 2023 δίνουν φρεσκάδα, ενώ το ελληνικό Πέτρινο Χωριό Λευκό Ξηρό και το Τσέλεπος Μαντινεία Λευκός Ξηρός 2024 προσθέτουν τοπικό χαρακτήρα και αρωματική ένταση.

Ανθότυρος

Η ήπια γεύση του Ανθότυρου δένει όμορφα με φρέσκα λευκά. Ένα Σαββατιανό, όπως το Νικολού Σαββατιανό Fine Lees Λευκός Ξηρός 2023, αποτελεί εξαιρετική επιλογή, ενώ ένα αφρώδες όπως το Νικολού Botanic Sparkling Λευκός Ξηρός ή ένα Roditis Skin Contact Fox μπορούν να αναδείξουν τη γεύση. Για πιο ώριμο χαρακτήρα, το Άωτον Στυλοβάτης 2019 προσφέρει μοναδικό βάθος.

Ημίσκληρα

Μετσοβόνε

Το καπνιστό, πιπεράτο Μετσοβόνε είναι ένας πραγματικός σταρ του πλατό. Οι καπνιστές του νότες βρίσκουν ιδανικό ταίρι σε ένα Syrah όπως το Lirac Alain Jaume Domaine du Clos de Sixte '21 BIO ή το Bodegas Fontana Quinta De Quercus Tempranillo - Syrah, ενώ για όσους αγαπούν τα λευκά, το Domaine Ciringa Pruh 2017 είναι μια απρόσμενα ταιριαστή επιλογή.

Σκληρά

Τσένταρ (Cheddar) 

Αγαπημένο και κλασικό, το Cheddar – είτε πικάντικο είτε πιο ήπιο – ταιριάζει με δυνατά ερυθρά. Το Norton Malbec Barrel Select '23 ή το Alta Vista Premium Malbec 2022 προσφέρουν έντονες τανίνες που αναδεικνύουν την έντασή του. Για πιο σύνθετες επιλογές, το Τσέλεπος Αυλοτόπι Ερυθρός Ξηρός 2019 και το Alta Vista Alto 2020 δίνουν βάθος και κομψότητα.

Γκούντα (Gouda) 

Γλυκό και ξηρό, το Gouda αποκτά καραμελένια τραγανότητα όσο παλαιώνει. Αυτό το στοιχείο το κάνει ιδανικό για Merlot όπως το Ktima Akrani Ερυθρός Ξηρός Single Block M Merlot 2020 ή πιο έντονες εκφράσεις όπως το Chateau De Malleret Margaux 2020. Όσοι αγαπούν πιο ώριμες και γήινες γεύσεις θα βρουν ιδανικούς συντρόφους στα Varvaglione Tatu Primitivo Del Salento IGP 2020 και Varvaglione Papale Linea Oro Primitivo Di Manduria DOP 2017.

Ένταμ (Edam) 

Το ήπιο και ελαφρώς ξηρό Edam χρειάζεται κρασιά με ελαφρότητα. Ένα Pinot Noir όπως το Loimer Gumpoldskirchen Pinot Noir 2017 ή το Von Winning Royal Pinot Noir 2020 είναι υπέροχες επιλογές, ενώ το Albert Mann Pinot Noir Clos De La Faile 2023 δίνει πιο έντονη και κομψή/φρουτώδη διάσταση.

Γραβιέρα Νάξου / Κρήτης 

Η ελληνική γραβιέρα, είτε από Νάξο είτε από Κρήτη, αγαπάει τα φρέσκα λευκά. Ένα Matamis Brut ή ένα Γαβαλάς Βιδιανό Λευκός Ξηρός ΒΙΟ προσφέρουν τραγανή φρεσκάδα, ενώ πιο δομημένες επιλογές όπως το Γαία Ασύρτικο Wild Ferment 2021 και το Τσέλεπος Σαντορίνη Λαούδια Κάναβα Χρυσού 2022 αναδεικνύουν την πολυπλοκότητά της.

Πολύ Σκληρά & Παλαιωμένα

Παραμεζάνα (Parmigiano Reggiano) 

Αλμυρή και γεμάτη ένταση, η Παρμεζάνα λάμπει όταν συνδυάζεται με ιταλικά κρασιά. Το Piccini Venetian Dress Prosecco White δίνει φυσαλίδες που εξισορροπούν την αλμύρα, ενώ τα Valiano 6.38 Gran Selezione Chianti Classico DOCG και Valiano San Lazzaro Gran Selezione ChiantiM αναδεικνύουν το γεμάτο της σώμα.

Μαντσέγκο (Manchego) 

Το ισπανικό Manchego, από πρόβειο γάλα, είναι σφιχτό και βουτυρώδες με ξηρή γεύση. Η Rioja είναι ο φυσικός του σύντροφος: το Rioja Blanco Bideona Las Parcelas 202, το Rioja Bideona Artelan Reserva 2019 και το Rioja Bideona S4MG0 2020 δίνουν διαφορετικές αποχρώσεις της περιοχής.

Κεφαλογραβιέρα 

Η ελληνική κεφαλογραβιέρα είναι σκληρή, αλμυρή και πικάντικη, συχνά με νότες ξηρών καρπών. Ένα κόκκινο Αγιωργίτικο όπως το Μητράκος Νεμέα ή το Μπαϊρακτάρης Κτήμα Νεμέα Ερυθρός Ξηρός 2020 θα της σταθεί επάξια, ενώ ένα πλούσιο Domaine Florian Chardonnay Barrique 2019 μπορεί να την αγκαλιάσει με βουτυράτο χαρακτήρα.

Μπλε Τυριά

Γκοργκοντζόλα (Gorgonzola) 

Κρεμώδες και ήπιο, το Gorgonzola βρίσκει το ταίρι του σε γλυκά κρασιά. Το Quinta Do Noval Fine Ruby προσφέρει την απαραίτητη ισορροπία στη γεύση.

Ροκφόρ (Roquefort) 

Το πικάντικο και έντονο Roquefort συνδυάζεται ιδανικά με τα πιο γλυκά. Το Arione Moscato D'Asti χαρίζει αρωματική γλύκα, ενώ το Gaia Vinsanto της Γαίας 2023 δίνει μια μεσογειακή, πληθωρική διάσταση.

Στίλτον (Stilton) 

Το πλούσιο και έντονο Stilton αγαπά το Port, ειδικά στις γιορτές. Ένα Quinta Do Noval Tawny 10 Year Old ή το Quinta Do Noval Colheita 2007 αποτελούν κλασικούς και απολαυστικούς συνδυασμούς.

Η γενική αρχή του pairing

• Όσο πιο απαλό το τυρί → τόσο πιο ανάλαφρο κρασί.
• Όσο πιο έντονο το τυρί → τόσο πιο γεμάτο ή γλυκό κρασί.

 Με αυτόν τον κανόνα δύσκολα θα κάνεις λάθος. 

Έτοιμοι για Wine & Cheese Night;

Ετοίμασε ένα μικρό πλατό τυριών, διάλεξε τις σωστές ετικέτες από το MyCellar και ζήσε την εμπειρία ενός wine & cheese tasting στο σπίτι.

Δες όλες τις παραπάνω προτάσεις κρασιών μαζί εδώ.