Κρασιά

Η παρουσία ενός στιβαρού ερυθρού όπως το Cabernet Sauvignon της Famille Descombe στο τραπέζι ορίζει μια εμπειρία που βασίζεται στη δομική δύναμη και την αρωματική ακρίβεια. Οι πυκνές νότες από μαύρο φραγκοστάφυλο και ώριμο δαμάσκηνο απαιτούν τη γευστική ένταση ενός καλοψημένου rib-eye ή ενός αργοψημένου καρέ αρνιού για να αναδείξουν τη συγκρότηση των τανινών τους. Η καθαρότητα καρπού που σπάνια συναντάται σε αυτό το επίπεδο - προϊόν της καλλιέργειας σε υψόμετρο - συνοδεύεται από μια διακριτική πιπεράτη επίγευση που συνομιλεί ιδανικά με την καπνιστή αίσθηση των ψητών κρεάτων. Καθώς το κρασί αναπνέει, αποκαλύπτεται το βαθύ πορφυρό του χρώμα με τις βιολετί ανταύγειες, αναδεικνύοντας μια ακρίβεια στην εκτέλεση που προκαλεί τον ανταγωνισμό σε υψηλότερες κατηγορίες.

Ζωντανό και φρουτώδες, αυτό το Merlot αποκαλύπτει αρώματα κόκκινων φρούτων με νότες γλυκόριζας και βελούδινο τελείωμα. Όμορφο ρουμπινί χρώμα με μωβ ανταύγειες. Ελκυστικά φρουτώδη αρώματα μαύρων και κόκκινων φρούτων και διακριτικές νότες γλυκόριζας. Στο στόμα θα βρείτε αρώματα γλυκόριζας και φράουλας. Το τελείωμα είναι στρογγυλό και νόστιμο. Απολαύστε το με αλλαντικά, ψητά κρέατα, κυνήγι ή ακόμα και πίτσες.

Αυτό το Syrah θα σας αποκαλύψει υπέροχα αρώματα βατόμουρου, ενισχυμένα με νότες μπαχαρικών. Είναι πλούσιο και πολύπλοκο. Πραγματικό value for money. Με χρώμα βαθύ, λαμπερό μωβ. Εκφραστικό με αρώματα κόκκινων φρούτων (βατόμουρα) και μπαχαρικών (πιπέρι, κανέλα). Νόστιμο με μεταξένιες τανίνες. Με φρέσκια νόστιμη και πικάντικη επίγευση. Συνοδέψτε μπάρμπεκιου, ψητά κρεατικά, αλλαντικά, κυνήγι όπως κουνέλι και τυριά τύπου Saint Marcelin.

Στα υψόμετρα των 250 έως 500 μέτρων, εκεί όπου οι ωκεάνιες αύρες συγκρούονται με τη μεσογειακή ζεστασιά, το Pinot Noir της Famille Descombe βρίσκει την ιδανική ισορροπία μεταξύ δροσιάς και ωριμότητας. Η καθαρότητα καρπού που σπάνια συναντάται σε αυτό το επίπεδο, είναι αποτέλεσμα μιας προσεκτικής ψυχρής εκχύλισης που απελευθερώνει έντονα αρώματα κερασιού, φράουλας και μύρτιλου με μια διακριτική πικάντικη χροιά. Οι μεταξένιες τανίνες και η κομψή του δομή απαιτούν τη λιπαρότητα ενός λευκού κρέατος (κοτόπουλο, γαλοπούλα, κουνέλι ή χοιρινό), σε κρεμώδη σάλτσα ή τη γήινη γεύση ενός ελαφρώς ψημένου μοσχαριού, όπου η χαρακτηριστική του ζωντάνια θα λειτουργήσει ως γευστικός καταλύτης. Το γρανάτο χρώμα του με τις ρουμπινί ανταύγειες καθρεφτίζει την ακρίβεια στην εκτέλεση ενός κρασιού που οινοποιείται σε ελεγχόμενο περιβάλλον για να διατηρήσει την αρωματική του λάμψη.

Αυτό το Sauvignon Blanc εμφανίζει λουλουδάτα και φρουτώδη αρώματα, όπως εσπεριδοειδή, που είναι έντονα και εξωτικά. Έχει χρώμα απαλό κίτρινο με χρυσαφί και λαμπερές ανταύγειες. Στην μύτη είναι φρέσκο και φρουτώδες, με νότες εσπεριδοειδών (λεμόνι και γκρέιπφρουτ) και εξωτικών φρούτων. Στο στόμα είναι τονωτικό, φρέσκο και ευκολόπιοτο. Ένα γοητευτικό κρασί με αρώματα φρέσκων φρούτων. Απολαύστε το ως απεριτίφ, με θαλασσινά ωμά ή με σάλτσα, ψητό ψάρι, λευκά κρέατα, ζαμπόν και κατσικίσιο τυρί.

Η καλλιέργεια του Chardonnay σε υψόμετρα μεταξύ 250 και 500 μέτρων προσδίδει στη συλλογή της Famille Descombe μια κρυστάλλινη φρεσκάδα που σπάνια συναντάται σε αυτό το επίπεδο. Η αίσθηση στο στόμα ξεκινά με μια καθαρή επίθεση εσπεριδοειδών και λευκών άνθεων, η οποία αναζητά τη δροσιά μιας καλοκαιρινής σαλάτας ή την ευγένεια ενός ψητού πουλερικού για να αναδείξει τη στρογγυλάδα του. Καθώς το κρασί αναπνέει, αποκαλύπτεται η ανοιχτόχρωμη κίτρινη όψη του με τις χρυσές ανταύγειες, ενώ η οκτάμηνη παραμονή με τις λεπτές οινολάσπες σε ανοξείδωτες δεξαμενές σμιλεύει ένα σύνολο με ακρίβεια στην εκτέλεση που προκαλεί τον ανταγωνισμό σε υψηλότερες κατηγορίες.

Φανταστείτε ένα δροσερό απόγευμα με ένα πλατό από φρέσκα στρείδια και θαλασσινά, όπου η αλμύρα της θάλασσας αναζητά την ορυκτή ένταση ενός κλασικού Chablis. Αυτό το Chardonnay από το Domaine Passy le Clou προσφέρει μια καθαρότητα καρπού που σπάνια συναντάται σε αυτό το επίπεδο, καθώς οι 21 διαφορετικές parcelles (ξεχωριστά αμπελοτόπια) του οινοποιούνται ανεξάρτητα για να αποδώσουν την ψυχή του Kimmeridgian εδάφους, ενός υπεδάφους πλούσιου σε απολιθώματα αρχαίων οστράκων. Η ακρίβεια στην εκτέλεση και η παραμονή 15-18 μηνών στις οινολάσπες χαρίζουν μια δομή γεμάτη λευκά άνθη, πράσινο μήλο και αχλάδι, που πλέκεται οργανικά με την οξύτητα ενός φρέσκου κατσικίσιου τυριού.

"Είναι σπάνιο να βρεις ένα Petit Chablis τόσο καλό." (Tamlyn Currin JancisRobinson.com). Βρίσκεται στο διαμέρισμα Yonne, ο αμπελώνας Chablis τρέχει κατά μήκος ενός μικρού ποταμού: του Serein. Μετά την ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές, παλαιώνει στις φίνες οινολάσπες για 10 έως 12 μήνες. Έχει απαλό χρυσό χρώμα. Στη μύτη θα βρείτε νότες εσπεριδοειδών (λεμόνι, γκρέιπφρουτ) σε ορυκτό φόντο (πυρόλιθος, πυριτόλιθος). Στο στόμα είναι φρέσκο, με όμορφο αρωματικό τελείωμα. Απολαύστε το στους 10-12°C με θαλασσινά, ψητά ψάρια ή ταρτάρ θαλασσινών και ψαριών, σαλιγκάρια και τυριά.

Αυτό το Morgon προέρχεται από ένα οικόπεδο που βρίσκεται στο βόρειο τμήμα της προέλευσης. Παλαίωση σε τσιμεντένιες δεξαμενές για 15 μήνες. Έχει όμορφο και ελκυστικό ροδοκόκκινο χρώμα. Στη μύτη έχει κομψές νότες μαύρων φρούτων και μπαχαρικών. Στο στόμα είναι στρογγυλό και πλούσιο με κομψές τανίνες. Ένα δυνατό κρασί! Συνοδέυει υπέροχα κρέας σε σάλτσα, κυνήγι και τυριά.

Εντοπίζονται 13 συγκεκριμένα terroirs εντός του AOP Fleurie. Το "Grille-Midi" είναι ένα από τα καλύτερα της ονομασίας. Το "Grille-Midi" σχηματίζει μια λεκάνη που αποτελείται από άμμο στην επιφάνεια και ροζ γρανίτη που φαίνεται σε βάθος 30 έως 40 cm. Το κρασί αυτό παλαιώνει σε τσιμεντένιες δεξαμενές για 13 μήνες. Όμορφο χρώμα από βατόμουρο. Στη μύτη θα βρείτε κομψές νότες πασχαλιάς, βιολέτας και φραγκοστάφυλου. Στο στόμα είναι στρογγυλό με μεταξένια φρεσκάδα. Απολαύστε το με μπούτι αρνιού, πουλερικά και λευκό κρέας και τυριά. "Υπάρχουν λουλούδια σε αυτό το κρασί, αλλά έχουν γεύση σαν να τα έχει ζωγραφίσει η Φρίντα Κάλο" (JansisRobinson.com)".