Domaine Passy Le Clou

Στις απότομες πλαγιές της αριστερής όχθης του ποταμού Serein, το Beauroy στέκεται ως ένα από τα πιο φημισμένα Premier Cru (αμπελοτόπια ανώτερης κατηγορίας) του Chablis, αντλώντας τη δύναμή του από το Kimmeridgian υπέδαφος. Αυτή η καθαρότητα καρπού που σπάνια συναντάται σε αυτό το επίπεδο, είναι το αποτέλεσμα μιας 18μηνης ωρίμανσης σε demi-muids (μεγάλα δρύινα βαρέλια 600 λίτρων), που χαρίζουν στο κρασί μια πληθωρική στρογγυλάδα χωρίς να επισκιάζουν τον ορυκτό του πυρήνα. Η δομή του, γεμάτη αρώματα ακακίας και κράταιγου, απαιτεί τη φινέτσα λευκών κρεάτων, καλαμάρι ψητό στη σχάρα μόνο με λάδι και ελάχιστο λεμόνι, λαυράκι στη σχάρα ή την παραδοσιακή γαλλική εμπειρία των βατραχοπόδαρων, όπου η αλμυρή του επίγευση θα δέσει οργανικά με τη γλυκύτητα της σάρκας. Το χρυσαφένιο του χρώμα καθρεφτίζει την ακρίβεια στην εκτέλεση που προκαλεί τον ανταγωνισμό, προσφέροντας μια εμπειρία που ξεπερνά τα όρια της κατηγορίας.

Φανταστείτε ένα δροσερό απόγευμα με ένα πλατό από φρέσκα στρείδια και θαλασσινά, όπου η αλμύρα της θάλασσας αναζητά την ορυκτή ένταση ενός κλασικού Chablis. Αυτό το Chardonnay από το Domaine Passy le Clou προσφέρει μια καθαρότητα καρπού που σπάνια συναντάται σε αυτό το επίπεδο, καθώς οι 21 διαφορετικές parcelles (ξεχωριστά αμπελοτόπια) του οινοποιούνται ανεξάρτητα για να αποδώσουν την ψυχή του Kimmeridgian εδάφους, ενός υπεδάφους πλούσιου σε απολιθώματα αρχαίων οστράκων. Η ακρίβεια στην εκτέλεση και η παραμονή 15-18 μηνών στις οινολάσπες χαρίζουν μια δομή γεμάτη λευκά άνθη, πράσινο μήλο και αχλάδι, που πλέκεται οργανικά με την οξύτητα ενός φρέσκου κατσικίσιου τυριού.

"Είναι σπάνιο να βρεις ένα Petit Chablis τόσο καλό." (Tamlyn Currin JancisRobinson.com). Βρίσκεται στο διαμέρισμα Yonne, ο αμπελώνας Chablis τρέχει κατά μήκος ενός μικρού ποταμού: του Serein. Μετά την ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές, παλαιώνει στις φίνες οινολάσπες για 10 έως 12 μήνες. Έχει απαλό χρυσό χρώμα. Στη μύτη θα βρείτε νότες εσπεριδοειδών (λεμόνι, γκρέιπφρουτ) σε ορυκτό φόντο (πυρόλιθος, πυριτόλιθος). Στο στόμα είναι φρέσκο, με όμορφο αρωματικό τελείωμα. Απολαύστε το στους 10-12°C με θαλασσινά, ψητά ψάρια ή ταρτάρ θαλασσινών και ψαριών, σαλιγκάρια και τυριά.